Приготовление домашнего варенья - Как приготовить желе и многое другое

2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

Джемы, желе и варенье - одни из наших лучших несезонных угощений, которые экономят весенние и летние урожаи фруктов. Приготовление домашнего джема и других консервов - простой процесс, но он требует некоторых знаний о том, как правильно их консервировать. Как только вы научитесь варить варенье и желе, вы сможете наслаждаться невероятным урожаем круглый год. Наши советы о том, как приготовить варенье, придадут вашим семейным завтракам полезный вкус.

Различия между джемами, желе и вареньем

Варенье готовят из нарезанных или протертых фруктов, а желе получается более гладким и состоит в основном из фруктового сока. Пресервы охватывают другие виды переработанных фруктов, такие как компоты и чатни. У них больше тела, чем у джема, и они намного крепче. Каждый из них имеет немного другой процесс, но изучение того, как делать варенье, также требует некоторых знаний о консервировании для длительного хранения, если только вы не планируете замораживать свои фрукты.

Как приготовить варенье

Большинство варенья получают желеобразную консистенцию из-за пектина, который может содержаться во фруктах или добавляться во время приготовления. Менее спелые фрукты, такие как яблоки, цитрусовые и смородина, содержат достаточное количество натурального пектина, поэтому им не нужны дополнительные средства для загущения. При созревании многие фрукты теряют этот естественный загуститель, и для загустения им потребуется кислота (обычно лимонный сок) и/или пектин. Сахар помогаетпроцесс сгущения и помогает сохранить фрукты. При приготовлении консервов вам потребуется достаточное количество пектина, кислоты и сахара. Фрукты, для которых понадобится жидкий или порошкообразный пектин:

• спелые яблоки
• вишня
• виноград
• апельсины
• мушмула
• ежевика
• бузина
• клубника
• черника

Фрукты, которым нужна кислота:

• черника
• абрикосы
• персики
• груши
• малина
• инжир

Как приготовить варенье

Домашнее варенье – один из самых простых видов варенья. Вам нужен хороший баланс сладости и терпкости. Выбирайте фрукты, которые только что созрели, а не перезрели.

• Хорошо мойте продукты. Удалите косточки, семена и стебли, где это применимо. Фрукты, такие как персики, нужно очищать от кожуры, тогда как яблоки можно как очищать, так и не очищать. Кожура содержит большую часть пектина, но если ее оставить, она будет иметь другую текстуру.
• Чтобы сохранить хорошую консистенцию, используйте 3 части совершенно спелых фруктов на 1 часть недозрелых фруктов. В результате получится хорошая текстура.
• Разрежьте крупные фрукты на более мелкие кусочки и приготовьте с 3/4 чашки сахара на каждую чашку фруктов. Добавьте жидкость, чтобы предотвратить подгорание; используйте воду, сок или даже алкоголь. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Когда варенье имеет правильный вкус и консистенцию, продукт можно либо консервировать, либо заморозить.

Как сделать желе

Желе требует немного больше усилий, но в результате получается более гладкий продукт. Однако основные предпосылки остаются теми же. Для рецептов без добавления пектина,используйте фрукты, которые только что созрели. При добавлении пектина можно использовать полностью созревшие фрукты.

• Удалите плодоножки, косточки и кожицу, раздавите или мелко нарежьте фрукты. Ягоды, такие как клубника, можно пропустить через пищевую мельницу, чтобы удалить маленькие семена.
• Варите фрукты с добавлением воды, если это не сочные фрукты, пока они не станут мягкими, и вы сможете извлечь жидкость.
• Процедите весь объемный материал, пока не получите чистый сок.
• При необходимости добавьте сахар и лимонный сок и готовьте смесь, снимая пену по мере ее образования. Используйте термометр, чтобы определить степень готовности. В идеале вы должны увидеть 212 градусов по Фаренгейту (100 по Цельсию).
• Разлить в горячие банки с свободным пространством и поставить на водяную баню.