Использование растения щавеля: что делать с травами щавеля

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39:22

Щавель - редко используемая трава, которая когда-то была чрезвычайно популярным кулинарным ингредиентом. Он снова находит свое место среди гурманов, и на то есть веские причины. Щавель имеет лимонный и травянистый вкус и прекрасно подходит для многих блюд. Интересуетесь кулинарией со щавелем? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить щавель и что делать со щавелем.

Об использовании трав щавеля

В Средние века в Европе приготовление блюд из щавеля (Rumex scutatus) было обычным явлением. Первоначально европейцы выращивали щавель R. acetosa, пока в Италии и Франции не была выведена более мягкая форма. Эта более мягкая трава, французский щавель, стала популярной формой к 17 веку.

Растение щавель использовалось исключительно в кулинарии, и эту траву использовали в супах, тушеных блюдах, салатах и соусах, пока она не потеряла свою популярность. Хотя щавель использовали в кулинарии, он был полезным побочным продуктом. Щавель богат витамином С. Употребление щавеля предохраняло людей от цинги, серьезного, а иногда и смертельного заболевания.

Сегодня блюда из щавеля вновь обретают популярность.

Как приготовить щавель

Щавель - это листовая зеленая трава, которую весной можно купить в свежем виде. Он доступен по адресуфермерских рынках или, чаще, со своего заднего двора.

Получив листья щавеля, используйте их в течение дня или двух. Храните щавель, слегка завернутый в пластик, в холодильнике. Чтобы использовать щавель, нарежьте его, чтобы добавить в блюда, порвите листья, чтобы добавить в салаты, или сварите листья, а затем превратите их в пюре и заморозьте для последующего использования.

Что делать со щавелем

Использование растений щавеля очень разнообразно. К щавелю можно относиться как к зелени, так и к травам. Он прекрасно сочетается со сладкими или жирными блюдами.

Попробуйте добавить щавель в свой салат для пикантной нотки или соедините его с козьим сыром на кростини. Добавляйте его в пироги с заварным кремом, омлеты или яичницу-болтунью или обжаривайте с зеленью, такой как мангольд или шпинат. Щавель оживляет скучные ингредиенты, такие как картофель, крупы или бобовые, такие как чечевица.

Рыбе очень полезен зеленый цитрусовый аромат щавеля. Сделайте соус из травы или начините ею целую рыбу. Традиционное использование щавеля - это сочетание его со сливками, сметаной или йогуртом для использования в качестве приправы к копченой или жирной рыбе, такой как лосось или скумбрия.

Супы, такие как суп из щавеля и лука-порея, получают большую пользу от зелени, как и начинки или запеканки. Вместо базилика или рукколы попробуйте приготовить песто из щавеля.

Есть так много способов использования щавеля на кухне, что повару действительно было бы полезно посадить его или ее. Щавель легко выращивать, и это надежный многолетник, который будет возвращаться из года в год.