Ячмень для пивоварения: как выращивать и собирать соложеный ячмень

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

В течение многих лет мини-пивоварни с небольшими партиями доминировали, возбуждая любителей пива мыслью о том, чтобы приготовить собственное пиво с небольшими партиями. Сегодня на рынке доступно множество комплектов для приготовления пива, но почему бы не сделать еще один шаг вперед и не вырастить собственный ячменный солод. На самом деле, процесс изготовления пива начинается со сбора ячменя для производства пива, а затем его соложения. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать и собирать соложеный пивной ячмень.

Выращивание солодового ячменя для производства пива

Солодовенный ячмень бывает двух видов: двухрядный и шестирядный, в зависимости от количества рядов зерна на головке ячменя. Шестирядный ячмень намного меньше, менее крахмалистый и более ферментативный, чем двухрядный, и используется для приготовления многих микроварок в американском стиле. Двухрядный ячмень более плотный и крахмалистый и используется для цельносолодового пива.

Раньше считалось, что шестирядные чаще всего выращивали на Восточном побережье и Среднем Западе, а двухрядные выращивали на более мягком тихоокеанском северо-западе и Великих равнинах. Сегодня по всей стране выращивается все больше и больше двухрядного ячменя благодаря внедрению новых сортов.

Если вы заинтересованы в выращивании ячменного солода, начните с обращения в местный кооперативрасширение для получения информации о типах ячменя, наиболее подходящих для вашего региона. Кроме того, многие небольшие местные семенные компании будут располагать не только информацией, но и семенами, адаптированными к данной местности.

Как вырастить пивной ячмень

Выращивание и сбор ячменного солода для пива довольно просты. Первым шагом, после выбора семян, конечно, является подготовка грядки. Ячмень любит мелкое семенное ложе, состоящее из суглинистой почвы с низким pH на полном солнце. Он хорошо себя чувствует на бедных почвах, но нуждается в фосфоре и калии, поэтому, если необходимо, улучшите почву каменным фосфатом и зеленым песком. Проведите тест почвы, чтобы заранее точно проанализировать компоненты вашей почвы.

Как только весной земля станет пригодной для обработки, перекопайте участок и подготовьте почву. Количество семян для посева зависит от сорта, но эмпирическое правило: один фунт (менее ½ кг) семян на каждые 500 кв. футов (46 кв. м).

Самый простой способ посеять семена - разбросать их (рассеять). Постарайтесь распределить семена как можно более равномерно. Это можно сделать вручную или с помощью сеялки. Как только семя будет разбросано, слегка закопайте его в почву, чтобы у птиц было меньше шансов его найти.

Большинство шестирядных ячменей довольно засухоустойчивы, чего нельзя сказать о двухрядных. Держите двухрядный ячмень влажным. Держите территорию вокруг культуры как можно более свободной от сорняков. Сорняки являются пристанищем для вредителей и болезней, которые могут повлиять на урожай.

Как собирать соложеный ячмень

Ячмень готов к уборке примерно через 90 дней после посева. В этот момент солома будет золотистой и сухой, а очищенное ядроногтем будет трудно помять.

Используйте легкий серп или даже садовые ножницы, чтобы собрать зерно. По мере срезки зерна укладывайте его в пучки головками в одну сторону и завязывайте их в футляры. Соберите от 8 до 10 таких связанных связок вместе и поставьте их сушиться, при этом большая часть стоит в вертикальном положении, а несколько лежат сверху. Оставьте их сохнуть на солнце на неделю или две.

После того как зерно высохнет, пора его обмолотить, то есть отделить зерно от соломы. Существует несколько методов обмолота. Традиционно использовался цеп, но некоторые используют в качестве молотилки ручку метлы, пластиковую бейсбольную биту или даже мусорное ведро. Как бы вы ни обмолачивали, цель состоит в том, чтобы отделить зерно от ости, шелухи и соломы.

Теперь пришло время солода. Это включает в себя очистку и взвешивание зерна, а затем его замачивание на ночь. Слейте зерно и держите его накрытым влажной тканью, пока оно прорастает в темной комнате при температуре около 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию). Перемешивайте несколько раз в день.

Ко второму или третьему дню на тупом конце зерна образуются белые корешки, а росток или побег можно увидеть под кожурой зерна. Когда росток достигает длины зерна, он полностью видоизменяется и пора остановить его рост. Переложите зерно в большую миску и держите ее накрытой несколько дней; это ограничивает доступ кислорода к ростку и останавливает его рост. Переворачивайте зерна один раз в день.

Когда зерна перестают расти, пора их обжигать. Небольшие количества зерна можно обжигать, сушитьв духовке при самой низкой температуре, в дегидраторе или в жаровне. Несколько фунтов (1 кг) зерна полностью высохнут в духовке примерно за 12-14 часов. Солод считается сухим, когда он весит так же, как и до начала замачивания.

Вот и все. Теперь вы готовы использовать соложеный ячмень и приготовить искусное пиво, которое обязательно произведет впечатление на ваших друзей не только потому, что вы сделали пиво самостоятельно, но и потому, что вырастили и солодили ячмень.