Информация о черном чесноке - Как сделать черный чеснок в саду

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-15 23:59

Несколько лет назад я делал покупки в своих любимых бакалейных лавках и заметил, что у них есть что-то новое в отделе продуктов. Он был немного похож на чеснок, вернее, на целую дольку жареного чеснока, только более черного цвета. Мне пришлось поинтересоваться, и я спросил ближайшего клерка, что это за штука. Оказывается, это черный чеснок. Никогда об этом не слышал? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить черный чеснок, и другую интересную информацию о черном чесноке.

Что такое черный чеснок?

Черный чеснок не является новым продуктом. Его веками употребляли в Южной Корее, Японии и Таиланде. Наконец-то он попал в Северную Америку, лучше поздно, чем никогда, потому что это потрясающе!

Так что же это такое? Это действительно чеснок, подвергшийся процессу, который делает его непохожим на любой другой чеснок. Он достигает усиленного вкуса и аромата, который никоим образом не напоминает почти едкий запах и интенсивный вкус сырого чеснока. Он возвышает все, к чему он добавлен. Это похоже на умами (пикантный вкус) чеснока, добавляющего что-то волшебное к блюду, которое делает его чрезмерным.

Информация о черном чесноке

Поскольку это чеснок, вы можете подумать о выращивании черного чеснока, но нет, это не так.работать таким образом. Черный чеснок - это чеснок, ферментированный в течение определенного периода времени при высоких температурах и контролируемой влажности от 80 до 90%. Во время этого процесса разрушаются ферменты, которые придают чесноку его сильный аромат и вкус. Другими словами, черный чеснок подвергается реакции Майяра.

Если вы не знали, реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая придает подрумяненным, поджаренным, жареным и обжаренным продуктам удивительный вкус. Любой, кто ел обжаренный стейк, немного жареного лука или поджаренный зефир, может оценить эту реакцию. В любом случае, вырастить черный чеснок невозможно, но если вы продолжите читать, вы узнаете, как сделать черный чеснок самостоятельно.

Как приготовить черный чеснок

Черный чеснок можно купить во многих магазинах или в Интернете, но некоторые люди хотят попробовать приготовить его самостоятельно. Этим людям я приветствую вас. Черный чеснок сам по себе приготовить несложно, но он требует времени и точности.

Во-первых, выберите чистый, неповрежденный целый чеснок. Если чеснок нужно помыть, дайте ему полностью высохнуть в течение шести часов или около того. Затем вы можете приобрести машину для ферментации черного чеснока или приготовить его в мультиварке. Рисоварка тоже неплохо работает.

В бродильной камере установите температуру от 122 до 140 градусов по Фаренгейту (50-60 С). Поместите свежий чеснок в коробку и установите влажность от 60 до 80% на десять часов. По истечении этого времени измените настройку на 106 градусов по Фаренгейту (41 C) и влажность на 90% на 30 часов. По истечении 30 часов снова измените настройку на 180.градусов по Фаренгейту (82 С) и влажности 95% в течение 200 часов. Если вы не хотите покупать машину для брожения, попробуйте установить ту же температуру в рисоварке.

В конце этой последней фазы золото черного чеснока будет вашим и будет готово для добавления в маринады, натирания мяса, намазывания кростини или хлеба, добавления в ризотто или просто слизывания с пальцев. Это действительно так хорошо!

Польза черного чеснока

Основным преимуществом черного чеснока является его божественный вкус, но с точки зрения питательной ценности он обладает теми же преимуществами, что и свежий чеснок. В нем много антиоксидантов, тех соединений, которые борются с раком, что делает его полезной добавкой почти ко всему, хотя я не уверен насчет мороженого с черным чесноком.

Черный чеснок также хорошо хранится и, по сути, становится слаще, чем дольше он хранится. Храните черный чеснок до трех месяцев в закрытом контейнере в холодильнике.