Выращивание голубой кукурузы для приготовления пищи - Как приготовить лепешки из голубой кукурузы

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-15 23:59

Такие продукты, как лепешки из голубой кукурузы, приготовленные из голубой кукурузы хопи, становятся все более популярными. Неудивительно, что их популярность растет; голубая кукуруза рекламируется как один из «суперпродуктов» из-за обилия антиоксидантов. Эти преимущества для здоровья могут быть вашими, если вы попробуете вырастить собственную голубую кукурузу.

Как вырастить голубую кукурузу: лучшие сорта домашних лепешек из голубой кукурузы

Голубая кукуруза - это свободно опыляемая мучная кукуруза, первоначально выведенная народом хопи, отсюда и название. Хопи были настоящим сельскохозяйственным обществом, занимавшимся выращиванием многих сортов кукурузы, некоторые из которых существуют и по сей день.

Интересно, что цвет кукурузы ассоциировался с направлением. Например, желтый относится к северу, белый - к востоку, красный - к югу, а синий - к западу.

Голубая кукуруза хопи остается важным ингредиентом в продуктах хопи, таких как хлеб пики, в котором голубая кукуруза перемалывается в сладкую еду и превращается в хлеб. Сегодня мука из голубой кукурузы является основным ингредиентом вкусных лепешек из голубой кукурузы.

Выращивание голубой кукурузы

Голубая кукуруза (Zea mays) имеет более низкую урожайность, чем гибридная зубчатая кукуруза, наряду с переменными характеристиками растений, такими как высота, количество початков и продолжительное время цветения. Они также имеют тенденцию опрокидываться, что, вероятно, является причиной того, что продукты, содержащие голубую кукурузу, имеют тенденцию быть более дорогими. Чтосказал, что вырастить голубую кукурузу немного сложнее, но оно того стоит.

Большая часть голубой кукурузы опыляется открытым способом. Несколько гибридов действительно существуют, но они запатентованы и выращиваются только коммерческими производителями. Голубую кукурузу хопи можно выращивать в зонах 8-10 USDA.

Сажайте голубую кукурузу на глубоких, хорошо дренированных супесчаных почвах, насыщенных органическими веществами. Высаживайте семена на 1-2 дюйма (2,5-5 см) в глубину и на расстоянии 8 дюймов (20 см) друг от друга на предварительно политые грядки. Держите семенное ложе влажным, и всходы должны появиться через неделю или 10 дней.

Когда они достигают высоты около 5 дюймов (12,7 см), тонкие растения располагаются на расстоянии фута (30,48 см) друг от друга. Продолжайте давать дюйм (2,5 см) воды в неделю. По мере роста растений разложите вокруг них органическую мульчу толщиной в несколько дюймов (8 см), чтобы сдержать рост сорняков и сохранить влагу. Если листья начинают желтеть, подкормите растения удобрениями с высоким содержанием азота.

Когда собирать голубую кукурузу

Сроки сбора урожая будут зависеть от сорта и погоды в течение вегетационного периода, но где-то между 65-120 днями, когда можно собирать голубую кукурузу. Если вы планируете поджаривать или жарить зерна, обязательно собирайте урожай на стадии молока, что приведет к более сладким продуктам, таким как рецепт голубой кукурузной лепешки ниже. Аккуратно вдавив ноготь в зернышко, по готовности должна появиться молочная жидкость.

Рецепт тортильи с голубой кукурузой

Выньте синие кукурузные зерна из початка и хорошо промойте в дуршлаге. Растворите 1 чайную ложку порошка известняка или «кал» в ½ C (120 мл) воды. Добавьте растворенный кальций в 32 унции (чуть меньше литра) воды и нагрейте до слабого кипения на плите. ЭтотКроме того, важный шаг, который подщелачивает кукурузу, облегчая ее измельчение и делая ее более усвояемой, называется никстамализацией.

Добавить кукурузные зерна и варить на среднем огне 25-40 минут. Готовая кукуруза должна стать бархатистой, и на ней должна оставаться вмятина под ногтем.

Снимите кастрюлю с кукурузой с огня и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени откиньте кукурузу на дуршлаг и слегка промойте водой.

Измельчите влажные ядра в мельнице, кухонном комбайне или блендере; чем гуще тесто, тем лучше. Добавьте немного воды, чтобы получилось слегка липкое тесто или маса.

Теперь вы готовы приготовить голубые кукурузные лепешки. Скатайте тесто в шарики диаметром около 2 дюймов (5 см) и приплюсните в прессе для тортильи или с помощью двух плоских разделочных досок.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и готовьте голубую кукурузную лепешку в течение 40 секунд, пока края не начнут окрашиваться, а затем переверните. Переверните в третий раз, чтобы проверить цвет, а затем снимите со сковороды.

Используйте немедленно или плотно закройте и поставьте в холодильник или заморозьте. Используйте или заморозьте любую неиспользованную масу в течение 3 дней.