Сбор гвоздики для приготовления пищи - Когда собирать гвоздику в саду

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39:27

Моя ассоциация с гвоздикой ограничивается глазированной ветчиной с гвоздикой и печеньем с пряностями моей бабушки, слегка приправленным щепоткой гвоздики. Эта специя на самом деле широко используется в ряде кухонь, в том числе в индийской и даже итальянской, где пасту можно оживить добавлением небольшого количества гвоздики. В любом случае, из-за моего ограниченного взаимодействия со специями, для меня стало большим сюрпризом узнать, что гвоздика - это нераспустившиеся цветочные почки гвоздичного дерева. Этот факт заставил меня задуматься о сборе и сборе гвоздики.

О сборе гвоздики

Гвоздичное дерево - тропическое вечнозеленое растение семейства миртовых, достигающее высоты от 25 до 33 футов (8-10 м). Родом из Индонезии, это дерево образует гроздья цветочных бутонов, которые при высыхании становятся коричневыми, твердыми и имеют форму ногтей. На самом деле их английское название происходит от латинского слова «clavus», что означает гвоздь.

Когда собирать гвоздику

Гвоздика, которую вы используете для ароматизации своих блюд, является результатом как минимум шестилетнего роста части дерева. Шесть лет - это минимальное время, необходимое дереву для цветения, но на самом деле дерево не достигает своего полного цветения до тех пор, пока оно неот 15 до 20 лет!

Само по себе руководства по сбору гвоздики, в котором бы говорилось, когда собирать гвоздику, не существует. Сбор гвоздики начинается после того, как почки дерева меняют цвет с зеленого на розовато-красный в течение пяти-шести месяцев. На этом этапе их собирают и сушат на солнце в течение четырех-пяти дней.

Поскольку восковые почки высыхают, они становятся темно-коричневыми, так как их летучее масло, эвгенол (также содержащийся в базилике) концентрируется. Именно это масло делает специю такой ароматной, а также сильным природным антисептиком и анестетиком.

Как собирать гвоздику

Бутоны собирают, когда они меньше дюйма (менее 2 см) в длину, до того, как они станут розовыми и распустятся. Срывать гвоздику нужно осторожно, чтобы не повредить ветки.

После сбора шишки сушат на солнце или в камерах с горячим воздухом до тех пор, пока они не потеряют две трети своего первоначального веса и не потемнеют.

Высушенную гвоздику затем можно измельчить или продать как есть и использовать не только для придания вкуса пище, но и для использования в китайских или аюрведических лекарствах. Гвоздику можно использовать в качестве дезинфицирующего средства для полости рта. Обладает обезболивающими и анестезирующими свойствами. Он использовался для лечения диареи, вздутия живота, болезней желудка и даже ангины.

Эфирное масло гвоздики используется в зубных пастах, мыле, моющих средствах, кремах, парфюмерии и ополаскивателях для рта. Это популярный ингредиент алкогольных напитков, газированных напитков и даже индонезийских сигарет; смесь табака, гвоздики и мяты.