Почему перец острый - Почему перец чили острый

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-15 23:59

Большинство из нас пробовали перец, от которого у нас слезились глаза, когда мы думали, что он не может быть таким острым и пряным. В других случаях мы покупали перец именно по этой причине, только чтобы вернуть его домой и обнаружить, что он не такой мощный, как мы надеялись. Почему они разные и как мы можем заранее узнать, имеет ли каждый фрукт желаемую силу удара? Читайте дальше, чтобы узнать, что делает перец острым и как измеряется эта острота.

Почему перец горячий?

Ингредиент под названием капсаицин придает перцу их огненную остроту. Он не имеет запаха и вкуса, за исключением горячего элемента. Как мало или сколько этого вещества создает каждый перец, зависит от разных факторов. Эти факторы уже давно являются предметом многочисленных исследований.

Что такое капсаицин?

Капсаициноиды – это химические вещества, вырабатываемые в плодах растения. Это маслоподобное соединение, отталкивающее воду, в основном находится в оболочках плодов, а также в меньшей степени в мякоти. Он использовался на протяжении 8000 лет для придания аромата мясу и овощам, а также для сохранения продуктов.

Капсаицин также используется в медицине и использовался еще древними майя для лечения инфицированных ран, болей в ушах и желудочно-кишечных заболеваний. Мы продолжаем использовать его сегодня в качестве основного ингредиента в средствах для снятия боли.такие как гели, пластыри и мази.

На самом деле, интерес к капсаицину и его развитию в стручках перца привел к созданию шкалы для его измерения – шкалы Сковилла. Эта шкала определяет тепло от капсаицина в единицах, называемых тепловыми единицами Сковилла (SHU). Это не очень точно, чтобы сообщить нам, какой тип тепла мы можем ожидать от различных штаммов перца.

Совсем недавно эта шкала была заменена измерительной системой под названием «Высокоэффективная жидкостная хроматография» (ВЭЖХ), которая использует машину для считывания «химического отпечатка капсаицина в перце». Хотя это полезно для ученых-пищевиков и исследователей, это не помогает нам определить, какой перец мы хотим купить, вырастить или даже откусить.

Условия выращивания также могут определять количество тепла, удерживаемого белыми мембранами. Болгарский перец не производит капсаицин, но все остальные виды могут. Если вы хотите иметь представление о том, насколько острыми будут ваши перцы, узнайте названия самых продаваемых продуктов в разделе продуктов и исследуйте оттуда.

Знай свой перец

То же самое относится и к выращиванию перца в вашем саду. Несмотря на то, что существует более сотни сортов для выращивания и множество видов для покупки, полезно узнать названия и то, сколько тепла можно ожидать от каждого из них. Научиться определять, какой перец чили острый, а какой мягкий, - хорошая отправная точка.

Перец Поблано, как известно, относительно мягкий, около 2500 SHU. Некоторые виды более горячие. Анчо чили - это сушеная версия поблано. Формы Chipotle несколько острее, нопрофессионалы, использующие весы, по-прежнему считают его легким. Халапеньо находится в той же категории, что и Chipotle, в диапазоне от 2500 до 10000 единиц.

Перец Серрано и Кайенский перец находятся выше по шкале SHU. Хабанеро горячие. Carolina Reaper - самый острый перец в истории.