Идентификация древесных ушных грибов: что делать с желейными ушными грибами

2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

Покупатели азиатских и экзотических продуктовых рынков знакомы с упаковками сушеных черных грибов, известных как древесные ушные грибы. Съедобны ли древесные ушные грибы? Они являются синонимами желейного ушного гриба, съедобного гриба из рода Auricularia. Желейный гриб древесный ушной – это разновидность безжаберной шляпки с богатым вкусом.

Идентификация древесных ушных грибов

Китайцы издавна используют желейные грибы из древесных ушей в рецептах. Считалось, что он улучшает дыхание, кровообращение и общее состояние здоровья. Грибы массово производятся в Азии, но также растут в США, Канаде и некоторых частях Мексики. Это один из первых грибов, который возвращается к жизни после зимы, и его легко распознать и добыть.

Как и следовало ожидать, эти грибы напоминают маленькие ушки. Грибы растут морщинистыми, шляпкообразными гроздьями. Это одна из трех групп «желейных» грибов, которые обычно мягкие, хотя аурикулярии более эластичны.

Они имеют цвет от коричневого до почти черного и развиваются при гниении древесины. Вы можете найти их на старых бревнах или пнях в дикой природе. Грибы также могут быть на живых деревьях, что является плохим признаком для дерева. Это означает, что он разлагается. Они преобладают осенью до начала зимы ивновь появляются ранней весной, но, поскольку им нравятся прохладные температуры, большинство из них исчезают с потеплением.

Съедобны ли древесные ушные грибы?

Как уже упоминалось, китайцы широко их используют. В них много белка и железа, но мало калорий, углеводов и жиров. Грибы обычно сушат, и перед приготовлением их можно восстановить. Их часто можно найти жареными или в супах и тушеных блюдах. Они также используются в традиционном сычуаньском салате.

Лекарственные преимущества многочисленны. Было обнаружено, что грибы снижают уровень холестерина, контролируют уровень сахара в крови и обладают антикоагулянтными свойствами. Что касается последнего, любой, кто принимает лекарства от кровяного давления или ожидает операции не должен употреблять грибы. Если вы обнаружите, что они дикие, используйте дегидратор, чтобы высушить их и хранить в пластиковых пакетах или стеклянных банках. Кроме того, если вы не уверены в найденном типе, лучше не есть его.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae и Auricularia polytricha являются наиболее часто используемыми типами.

Использование желейных ушных грибов

Чтобы приготовить грибы для рецептов, замочите их в теплой воде, пока они не станут мягкими. Затем промойте их под водой, пальцами вытрите грязь и остатки. Обычно перед добавлением в рецепт их нарезают тонкими полосками.

Чтобы сохранить их хрустящую текстуру, готовьте их недолго. При добавлении в соусы, супы и тушеные блюда они являются одним из последних ингредиентов. В таких препаратах нет необходимости восстанавливать их, если только их не нужно измельчать.

Приготовьте традиционное горячее икислого супа и добавьте этот классический ингредиент в конце приготовления.

Отказ от ответственности: Содержание этой статьи предназначено только для образовательных и садоводческих целей. Прежде чем использовать или принимать внутрь ЛЮБУЮ траву или растение в лечебных или иных целях, проконсультируйтесь с врачом, травником или другим подходящим специалистом.