Развитие и созревание фруктов: узнайте о процессе созревания фруктов

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39:33

Вы когда-нибудь замечали, что иногда бананы в бакалейных лавках скорее зеленые, чем желтые? На самом деле, я покупаю более зеленые, чтобы они постепенно созревали на кухонном столе, если, конечно, я не хочу съесть один. Если вы когда-нибудь пробовали есть зеленый, то наверняка замечали, что он твердый и не сладкий. Производители бананов на самом деле собирают их, когда они созрели, но еще не созрели. Это удлиняет количество времени, которое они должны отправить их. Так что же такое плодоносящая зрелость?

Что такое созревание плодов?

Развитие и созревание плодов не обязательно идут рука об руку с созреванием. Созревание может быть частью процесса созревания плодов, но не всегда. Возьмем, к примеру, бананы.

Производители собирают созревшие бананы и отправляют их незрелыми. Бананы продолжают созревать прямо с дерева, становясь все мягче и слаще. Это происходит из-за растительного гормона под названием этилен.

Созревание фруктов является наиболее важным фактором, влияющим на время хранения и конечное качество. Некоторые продукты собирают на стадии незрелости. К ним относятся фрукты и овощи, такие как:

• Зеленый болгарский перец
• Огурец
• Летний сквош
• Чайот
• Бобы
• Бамия
• Баклажаны
• Сладкая кукуруза

Другие фрукты и овощи собирают полностью созревшими, например:

• Помидор
• Красный перец
• Мускусные дыни
• Арбуз
• Тыква
• Зимний сквош

Первую группу часто собирают на пике вкуса до того, как наступит созревание плодов растений. Если позволить им достичь полной зрелости, а затем собрать, качество и время хранения будут поставлены под угрозу.

Вторая группа, собранная полностью созревшими, производит большее количество этилена, что ускоряет процесс созревания и приводит к:

• более быстрое и равномерное созревание
• снижение хлорофилла (зеленый цвет)
• увеличение каротиноидов (красного, желтого и оранжевого)
• размягченная плоть
• увеличение характерных ароматов

Помидоры, бананы и авокадо являются примерами фруктов, которые созревают при сборе урожая, но довольно несъедобны до дальнейшего созревания. Клубника, апельсины, бойзеновая ягода и виноград - это фрукты, которые должны завершить процесс созревания плодов на растении.

Краткий обзор развития и созревания фруктов

Итак, очевидно, что цвет плода во время сбора урожая не всегда является хорошим индикатором созревания плода.

• В качестве индикаторов созревания производители рассматривают оптимальные сроки сбора урожая, желаемый размер, урожайность, легкость сбора урожая.
• Грузоотправители смотрят на качество доставки и рынка. Могут ли они доставить этот продукт потребителю в пиковом состоянии?
• Потребителей больше всего интересует текстура, вкус,внешний вид, стоимость и содержание питательных веществ в нашей продукции.

Все они основаны на процессе созревания фруктов, чтобы предоставить конечному потребителю самые свежие, вкусные и ароматные продукты.