Виды острого перца - узнайте о лучших перцах для приготовления острого соуса

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

Если вы любитель всего острого, держу пари, у вас есть коллекция острых соусов. Для тех из нас, кто любит остроту на четыре звезды или выше, острый соус часто является важным ингредиентом наших кулинарных шедевров. В последние годы потребителю доступно головокружительное множество этих вкусностей, от которых язык пузырится, но знаете ли вы, что сделать их своими руками довольно просто и начинается с выращивания собственного перца для приготовления острого соуса? Итак, какие перцы лучше всего подходят для приготовления острого соуса? Читайте дальше, чтобы узнать.

Виды острого перца для соуса

Существует почти бесконечное количество растений острого перца на выбор. Одни только цвета перца чили варьируются от ярко-оранжевого до коричневого, фиолетового, красного и даже синего. Уровни жгучести варьируются в зависимости от индекса остроты Сковилла, меры содержания капсаицина в перце - от остроты до легкого покалывания на кончике языка.

С таким разнообразием трудно определить, какой перец чили лучше сажать. Хорошей новостью является то, что все они могут приготовить потрясающий острый соус. Имейте в виду, что перцы в саду, как правило, перекрестно опыляются, поэтому, если вы не сажаете только один вид растения острого перца, это действительно дерьмовая стрельба относительно того, насколько жгучим.могут стать разные сорта.

Мне нравится элемент неожиданности, и использование различных видов острого перца для приготовления соуса – это своего рода эксперимент. Сначала начните с небольшой партии. Очень жарко, слишком жарко? Попробуйте другую комбинацию или попробуйте запечь перец вместо того, чтобы использовать его в свежем виде, что придаст совершенно новый вкусовой профиль. В любом случае, я отвлекся, вернемся к видам острого перца для приготовления соуса.

Острый перец для соуса

Перец частично классифицируется по уровню остроты по шкале Сковилла:

• Сладкий/острый перец чили (0-2500)
• Средний перец чили (2501-15, 000)
• Средний острый перец чили (15, 001-100, 000)
• Острый перец чили (100, 001-300, 000)
• Супергорячие (300, 001)

Слегка приправленные перцы включают:

• Чили с паприкой, который обычно высушивают и измельчают.
• Чили сороа, также сушеный и молотый.
• Aji Panc, очень мягкий перец от темно-красного до бордового.
• Санта-Фе-Гранде, или желтый острый перец чили
• Анахайм, мягкий и средний перец, используемый как зеленый, так и красный.
• Поблано – очень популярный сорт темно-зеленого цвета, постепенно созревающий до темно-красного или коричневого, часто сушат – его называют анчо чили.
• Hatch перец чили также имеет мягкую шкалу Сковилла, он длинный и изогнутый, идеально подходит для начинки.
• Перец пеппадью выращивают в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладкого пикантного перца.
• Перец Espanola, Rocotillo и New Mex Joe E Parker также относится к категории мягких перцев.

Перец чили Pasilla действительно интересен. Это сушеный перец чилака, известный как пасилья бахио или чили негро в свежем виде. Этот перец длиной от восьми до десяти дюймов имеет индекс остроты от 250 до 3 999 по шкале Сковилла. Таким образом, эти перцы варьируются от слабого до среднего.

Потеплеет, вот несколько средних вариантов:

• Чили Cascabel маленькие и темно-красные.
• New Mex Big Jim – гигантский сорт, представляющий собой нечто среднее между несколькими различными видами чили и перуанским чили
• Еще более острыми являются перцы халапеньо и серрано, которые, как я обнаружил, могут варьироваться от очень мягких до слегка острых.

Разогреваем, вот немного перца средней остроты:

• Табаско
• Кайенн
• тайский
• Датиль

Острым перцем чили считаются:

• Фаталии
• Оранжевый Хабанеро
• Скотч Боннет

А теперь перекладываем на ядерный. К суперхотам относятся:

• Красная Савина Хабанеро
• Нага Джолокия (она же Призрачный перец)
• Тринидад Моруга Скорпион
• Carolina Reaper считается одним из самых острых перцев на свете

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим, и я уверен, что вы можете найти много других вариантов. Дело в том, что при выращивании перца для приготовления острого соуса сужение выбора может стать проблемой.

Что касается перца, который лучше всего подходит для острого соуса? Любой из вышеперечисленных компонентов в сочетании с тремя основными составляющими идеального острого соуса - сладким, кислым и острым - обязательно поможет.создайте идеальный пряный эликсир.