Выращивание каперсов - Информация о выращивании куста каперсов

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39:36

Что такое каперсы и как они используются? Каперсы, нераспустившиеся цветочные бутоны, найденные на кусте каперсов, являются кулинарными любимцами многих кухонь. Каперсы можно найти в европейских продуктах питания, а также в Африке и Индии, где выращивают растущие каперсы. Однако вырастить куст каперсов - непростая задача.

Что такое каперсы?

Каперсы (Capparis spinosa) обычно произрастают в диком виде в Средиземноморье на сухих каменистых участках, похожих на те, где выращивают оливки. Каперсы растут в зарослях ежевики, как ежевика в Северной Америке. Выращивание каперсового куста чаще всего встречается в Испании и Африке, но в прошлом юг России также был экспортером.

Каперсы, как уже упоминалось, представляют собой почки кустарникового многолетника (от 3 до 5 футов (от 1 до 1,5 м) в высоту), который имеет множество колючих ветвей, несущих 2-дюймовые (5 см.), белые цветки с пурпурными тычинками.

Для чего используются каперсы?

Так как используются каперсы? Крошечные бутоны куста каперсов, или Capparis spinosa, собирают ежедневно, а затем маринуют в уксусе или иным образом солят. Полученный вкус ягод каперсов сильный и отчетливый, как у горчицы и черного перца, из-за концентрации горчичного масла, которое высвобождается, когда растениеткань раздавлена.

Этот пикантный вкус и аромат хорошо сочетаются с различными соусами, пиццами, рыбным мясом и салатами. Незрелые листья, растущие на кусте каперсов, можно даже употреблять в пищу в качестве приготовленного овоща, а сожженные остатки растущих корней куста каперсов используются в качестве заменителя соли. Плоды каперсов (каперберри, каппероне или тапероне) можно использовать для приготовления соусов со вкусом каперсов или иногда мариновать для употребления в пищу, как маленькие корнишоны.

Куст каперсов также используется в лечебных целях. Каперсы можно собирать для устранения метеоризма, улучшения функции печени или для их антиревматического действия. Старинное лекарство, выращивание каперсов также считается полезным при лечении атеросклероза, заболеваний почек, мочегонных средств, анемии, артрита, подагры и водянки.

Как вырастить каперсы из семян

Выращивание куста каперсов может быть достигнуто путем размножения из семян, хотя поиск источника семян является более сложной задачей. Если семена для выращивания каперсов найдены, можно попробовать вырастить их в большом горшке с основанием из грубого камня или раскрошенного кирпича. Будьте осторожны, чтобы не перелить воду, так как листва растения является естественным консерватором воды.

Семена каперсов очень маленькие и быстро прорастают, но с низким процентилем. Высушенные семена труднее прорастить, их следует замочить на один день в теплой воде, затем завернуть во влажное полотенце, закрыть банкой и поставить в холодильник на два-три месяца. Поместите в холодильник, повторно замочите семена на ночь, а затем посадите на глубину 0,5 дюйма (1 см) в хорошо дренированную среду.

Как вырастить каперсы изЧеренки

Собирайте растущие черенки каперсов в феврале, марте или апреле, используя прикорневые части с шестью-десятью почками.

Для выращивания куста каперсов посадите черенки в рыхлую, хорошо дренированную почву с источником тепла у основания. Также полезно предварительно окунуть стебель в небольшое количество гормона корнеобразования.

Уход за каперсами

Уход за каперсами требует постоянного яркого солнечного света и засушливого климата. Растущие каперсы имеют такой же диапазон выносливости, как оливковые деревья (18 градусов по Фаренгейту или -8 градусов по Цельсию), а также могут выдерживать летние температуры выше 105 градусов по Фаренгейту (41 градус по Цельсию).

При выращивании куста каперсов само растение довольно устойчиво и развивает глубокую корневую систему, чтобы лучше использовать свои ресурсы в сложных условиях.

При сборе урожая размер имеет значение. Выращивание каперсов делится на пять отдельных групп. При выращивании куста каперсов шишки собирают на незрелой стадии и классифицируют по размеру: нонпарейлы, капуцины, капоты, вторые и третьи, причем непарельные являются самыми ценными и самыми дорогими. В Италии каперсы оцениваются по шкале от 7 до 16, что указывает на их размер в миллиметрах.