Зеленая кожура картофеля - Почему кожура картофеля зеленеет?

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39:36

Зеленый цвет символизирует здоровье, рост и новую жизнь, наблюдаемую каждую весну, когда из еще не остывшей земли пробиваются первые нежные побеги, за исключением случаев, когда зеленый оттенок обнаруживается у картофеля. Будь то красновато-коричневый, юконский золотой или красный, любой картофель может стать зеленым, и в этом случае зеленый цвет не является желательным для созерцания. Если кожура картофеля выглядит зеленой, продолжайте читать, чтобы узнать, почему это происходит и что с этим можно сделать.

Почему зеленеет кожура картофеля?

Почему зеленеет кожура картофеля? Зеленая кожица на картофеле вызвана воздействием света. Зеленая кожица картофеля может быть вызвана тем, что картофель хранится на кухонном столе или подоконнике, или даже когда картофель выращивается слишком близко к поверхности почвы, поэтому рекомендуется выращивать картофель на насыпи и хранить собранный картофель в абсолютно прохладном месте., темная область.

Зеленая кожура картофеля имеет горький вкус при употреблении в пищу. Однако горькая картофельная кожура - это только самая благоприятная причина не есть картофель, когда картофельная кожура выглядит зеленой. Зеленая кожура картофеля происходит из-за пигментации хлорофилла. Хлорофилл сам по себе не является проблемой, но это другая реакция клубней картофеля на свет, которая может быть токсичной.

При воздействии светаклубни картофеля также увеличивают выработку бесцветного алкалоида соланина. Производство и количество соланина увеличиваются прямо пропорционально продолжительности воздействия и интенсивности света. Итак, в кожуре зеленого картофеля содержится соланин, который может быть весьма токсичным.

Температура во время воздействия света на картофель также является важным фактором, так как зеленая кожура картофеля возникает в результате ферментативного процесса, который усиливается при повышении температуры. Позеленение кожицы картофеля не происходит при температуре 40 градусов по Фаренгейту (4°С), как при хранении в холодильнике, и наиболее вероятно при температуре 68 градусов по Фаренгейту (20°С). При более высоких температурах кожура картофеля не зеленеет, однако картофель с большей вероятностью загниет.

Горькая картофельная кожура

Горькая картофельная кожура является предупреждающим признаком того, что соланин находится в высокой концентрации в картофеле. Потребление больших количеств соланина может вызвать заболевание или даже смерть. Тем не менее, токсичные уровни соланина составляют сотые доли унции для человека весом 200 фунтов, что означает, что этот человек съедает 20 фунтов цельного картофеля в день! Я упоминаю цельный картофель, так как зеленая кожура картофеля - это область с самой высокой концентрацией соланина и, следовательно, наиболее токсичная.

Чтобы свести к минимуму любую потенциальную опасность, зеленую кожуру картофеля следует срезать, а все участки с зеленым оттенком срезать. Кроме того, удалите все глазки клубня, так как в них также содержится наибольшее количество соланина. Как правило, эмпирическое правило должно быть таким: не есть кожуру горького картофеля.

Как предотвратить позеленение кожицы картофеля

Как упоминалось выше, горький вкус картофеляявляется предупреждением о присутствии соланина, и большинство людей вряд ли будут потреблять такой неприятный вкус. Чтобы еще больше предотвратить возможность проглатывания любого токсичного соланина, храните картофель в темном прохладном месте, хорошо мойте, чтобы обнажить любую потенциальную зеленую кожицу на картофеле, и срежьте или очистите любые такие области, но особенно кожуру и любые глазки перед приготовлением..

Если по какой-то причине картофель нужно хранить в освещенном месте в течение короткого времени, окуните его в 3-процентный раствор моющего средства для посудомоечных машин, одну унцию (2 столовые ложки) на литр воды. Как сообщается, это защитит картофель на срок от двух до десяти дней.

Я говорю, найдите прохладное темное место для хранения, чтобы предотвратить позеленение кожицы картофеля и возможность вредного количества соланина.