Когда овощи свежие: советы по проверке свежести овощей

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 00:00

Свежие овощи не только вкуснее, но и полезнее. Исследования показали, что овощи начинают терять питательную ценность вскоре после сбора урожая. Витамины являются наиболее уязвимыми. Шпинат, например, может потерять колоссальные 90% содержания витамина С в течение первых 24 часов. Знание того, как определить, свежие ли овощи, является важным навыком, независимо от того, выращиваете ли вы спелые овощи дома или покупаете их в магазине.

Когда овощи свежие?

Свежий и спелый – не одно и то же. Свежесть указывает на количество времени, прошедшее с момента сбора урожая, а спелость относится к максимальной зрелости. Многие овощи выращивают и собирают в различных районах США. Некоторые овощи поступают из других стран, в зависимости от времени года и текущего вегетационного периода.

Овощи, которые преодолевают большие расстояния, чтобы попасть на полки ваших магазинов, часто собирают до того, как они достигнут максимальной зрелости. По сравнению со свежими овощами эти путешественники по миру будут наименее питательными. Выращивание собственных овощей или покупка свежесобранных продуктов местного производства - лучший способ обеспечить максимальную питательную ценность.

Оценка свежести овощей

Если у вас нет места или времени для работы в саду, покупка на фермерском рынке – это один из способовполучить ваши руки на свежие овощи. Делая покупки в продуктовом магазине на углу, по возможности покупайте овощи местного производства. Эти варианты часто означают использование сезонных продуктов. Но даже сезонно недоступным продуктам может не хватать свежести. Попробуйте эти советы, чтобы определить характерные признаки свежих овощей:

• Визуальный осмотр: Ваши глаза могут дать четкое визуальное представление о свежести овощей. Ищите яркий, ровный цвет без темных пятен или плесени. Во время транспортировки могут появиться синяки, вмятины или повреждения кожи. Эти пятна могут быстро испортить и распространить гниение за пределы ближайшего района. Морщинистая кожица или увядшие листья - хороший признак того, что овощи старые. Проверьте концы штока. По-настоящему «свежесобранные» овощи почти не потемнеют в момент сбора.
• Sniff Test: осторожно помахайте овощем возле носа, чтобы получить хороший запах. Овощи выделяют различные химические вещества, такие как сложные эфиры и соединения серы, которые можно обнаружить по запаху. Как правило, свежие продукты будут пахнуть свежестью. Некоторые овощи, особенно капустные, в свежем виде имеют слегка резкий запах. Этот характерный запах капусты становится сильнее по мере старения этих овощей. Тест на запах также может помочь потребителям обнаружить плесень или порчу продуктов, которые явно скрыты за упаковкой.
• Оценка на ощупь: наконец, крепко возьмитесь за овощ, чтобы проверить его текстуру и твердость. Тактильные признаки свежих овощей зависят от типа продукта. Перец, кабачки и огурцы должны быть твердыми, а не эластичными, а помидоры, грибы и головкисвежий салат будет иметь небольшую упругость. Сладкий картофель и лук будут иметь более твердое ощущение. Слизистость или кашеобразность указывает на полное отсутствие свежести овощей во всех видах продуктов.

В дополнение к тому, чтобы использовать свои чувства для выбора самых свежих продуктов, также обращайте внимание на то, когда свежие продукты доставляются на ваш местный рынок. Спросите у менеджера по продуктам, в какой день новые овощи появятся на полках, и соответствующим образом рассчитывайте время для походов за покупками. Воспользуйтесь распродажами, которые предназначены для более быстрой продажи свежих продуктов, и делайте покупки там, где вы часто видите признаки свежих овощей.