Хранение обезвоженных фруктов из сада – советы о том, как сушить фрукты дома

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-15 23:59

Итак, у вас был небывалый урожай яблок, персиков, груш и т. д. Вопрос в том, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи сыты по горло, а вы законсервировали и заморозили все, с чем можете справиться. Похоже, пора попробовать засушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит вам продлить сбор урожая далеко за пределы вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты и овощи в домашних условиях.

Сушка фруктов для длительного хранения

Сушка пищи удаляет из нее влагу, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и в конечном итоге испортить пищу. Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче по весу и меньше по размеру. Сухой корм затем можно регидратировать, если это необходимо, или есть как есть.

Есть несколько способов высушить корм. Старый метод сушки на солнце, отсюда и термин «высушенные на солнце фрукты», такие как помидоры. Более современный подход - это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и поток воздуха для быстрой сушки продуктов. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из пищи в воздух, а движущийся воздух ускоряет сушку.процесса, отводя влажный воздух от пищи.

Как насчет духовки? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем в дегидраторе, потому что у него нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является наличие конвекционной печи с вентилятором. Сушка продуктов в духовке занимает примерно в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

Перед сушкой фруктов и овощей

Начните подготовку фруктов к сушке, хорошо помыв их и высушив. Вам не нужно очищать фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, при сушке становится немного жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, то очистите его. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а можно и вовсе оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он будет сохнуть. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

Фрукты, такие как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась. Однако не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут вареными и кашицеобразными. Слейте фрукты и быстро охладите их. Затем промокните фрукты насухо и приступайте к сушке.

Если вы приверженец чистоты, возможно, вы захотите предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, придает более приятный цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов из сада. Меня это не особенно беспокоит, и наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.

Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из методов заключается в том, чтобы поместить нарезанные фрукты в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут до еды. сушка. Вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды вместо вышеперечисленного.

Еще один метод предварительной обработки фруктов – бланширование сиропом, что означает варку нарезанных фруктов в сиропе из 1 стакана (240 мл) сахара, 1 стакана (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стаканов (480 мл). мл.) воды в течение 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам постоять в сиропе еще 30 минут, прежде чем промыть их и положить на поддоны для сушки. Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть и другие методы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.

Как сушить фрукты дома

Сушат садовые фрукты и овощи несколькими способами:

Дегидратор

Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, положите кусочки рядом друг с другом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он прилипнет к экрану или лотку. Разогрейте дегидратор до 145 F. (63 C.).

Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего уменьшите температуру до 135-140 F. (57-60 C.) для завершения сушки. Время высыхания будет варьироватьсяв зависимости от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.

Сушка в духовке

Для сушки в духовке положите фрукты или овощи на противень в один слой. Поместите их в разогретую до 140-150 F (60-66 C) духовку на 30 минут. Немного приоткройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влага. Через 30 минут перемешайте продукты и проверьте, как они высыхают. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.

Сушка на солнце

Для сушеных фруктов необходима минимальная температура 86 F. (30 C.); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для вяления фруктов, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и ветреной погоды. Также обратите внимание на уровень влажности. Влажность ниже 60% идеальна для сушки на солнце.

Сушат фрукты на солнце на подносах из сетки или дерева. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте всего, что сделано из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Не используйте сырую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево для изготовления подносов, так как они деформируются. Поместите лотки на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха над бетонной дорогой или над листом алюминия или жести, чтобы усилить отражение солнца.

Накройте лотки марлей, чтобы отпугнуть прожорливых птиц и насекомых. Накройте или занесите сушёные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух повторно увлажняет пищу и замедляет процесс приготовления.процесс обезвоживания, который займет несколько дней.

Хранение обезвоженных фруктов и овощей

Плод сухой, если он еще податлив, но при нажатии на него не образуются капельки влаги. После того, как фрукты высохнут, достаньте их из дегидратора или духовки и дайте остыть, прежде чем упаковать для хранения.

Сухофрукты должны быть свободно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволяет любой оставшейся влаге равномерно распределяться между кусочками фруктов. Если образуется конденсат, плод недостаточно высушен и нуждается в дальнейшем обезвоживании.

Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном темном месте, чтобы сохранить содержание витаминов во фруктах. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не ожидаю, что это будет проблемой. Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут съедены в мгновение ока.