Причины горького вкуса помидоров: информация о кислых или горьких садовых помидорах

2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

К счастью, со мной такого никогда не случалось, но я встречал других людей, которые задавались вопросом, почему у них горькие на вкус помидоры. Я придирчив к своим фруктам и боюсь, что этот опыт может немедленно отучить меня от помидоров! Вопрос в том, почему помидоры могут быть горькими или даже кислыми?

Почему мои домашние помидоры кислые?

В томатах содержится более 400 летучих соединений, которые придают им вкус, но преобладающими факторами являются кислота и сахар. Сладкие или кислые помидоры на вкус также часто являются вопросом вкуса - вашего вкуса. Есть сотни сортов помидоров, и кажется, что все время есть больше вариантов, поэтому для вас обязательно найдется помидор.

Одна вещь, с которой согласится большинство людей, это когда что-то невкусное. В этом случае помидоры имеют кисловатый или горький вкус. Что вызывает горькие огородные помидоры? Может это разнообразие. Возможно, вы выращиваете особенно кислые фрукты, которые воспринимаются вашими вкусовыми рецепторами как кислые.

Помидоры с высоким содержанием кислоты и низким содержанием сахара, как правило, очень терпкие или кислые. Brandywine, Stupice и Zebra - сорта томатов с высоким содержанием кислоты. Самый лучший помидор большинства людей имеет баланс как кислоты, так и сахара. Я говорю большинство, потому что опять же, у всех нас есть своисобственные предпочтения. Примеры:

• Ипотечный подъемник
• Черный Крим
• г. Полосатый
• Знаменитости
• Большой мальчик

Маленькие помидоры черри и грейпфрут также имеют более высокую концентрацию сахара, чем более крупные сорта.

Предотвращение горького вкуса томатов

Помимо того, что вы выбираете помидоры, которые рекламируются как содержащие много сахара и с низким содержанием кислоты, на томатный вкус влияют и другие факторы. Цвет, хотите верьте, хотите нет, имеет какое-то отношение к кислотности помидора. Желтые и оранжевые помидоры имеют менее кислый вкус, чем красные помидоры. На самом деле это комбинация уровней сахара и кислоты вместе с другими соединениями, которые делают вкус более мягким.

Есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы получить сладкие, ароматные помидоры. Здоровые растения с большим количеством листьев улавливают больше солнца и дают густую листву, способную преобразовывать больше света в сахар, поэтому, очевидно, уход за растениями приведет к получению самых ароматных плодов.

Включите в почву большое количество органических веществ, а также калий и серу. Избегайте давать растениям слишком много азота, что приведет к здоровой зеленой листве и почти ничему другому. Удобряйте помидоры в начале удобрением с низким содержанием азота, 5-10-10, затем подкармливайте небольшим количеством азотных удобрений ПОСЛЕ того, как томаты начнут цвести.

Поливайте растения постоянно, пока не появятся плоды. Затем умеренно поливайте растения во время созревания плодов, так как сухая почва концентрирует вкусовые соединения.

Наконец, помидоры – солнцепоклонники. Много солнечного света,в идеале 8 полных часов в день, позволяет растению максимально эффективно фотосинтезировать, производя углеводы, которые превращаются в сахара, кислоты и другие вкусовые соединения. Если вы живете во влажном и облачном районе, как я (северо-запад Тихого океана), выбирайте такие реликвии, как Сан-Франциско Фог и Сиэтлский лучший из всех, которые хорошо переносят эти условия.

Помидоры хорошо растут при 80-х годах (26°C) днем и между 50-ми и 60-ми годами (10-15°C) ночью. Более высокие температуры влияют на завязывание плодов, а также на вкусовые соединения, поэтому обязательно выберите правильный сорт томатов для вашего климатического региона.