Что такое васаби - советы по использованию овощного корня васаби

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

Если вы любите суши, то вы относительно знакомы с зеленой пастой, которую добавляют в качестве приправы к блюду - васаби. Вы, наверное, задавались вопросом, что на самом деле представляет собой эта зеленая штука с сильным ударом и откуда она берется. Давайте узнаем больше о применении васаби.

Что такое васаби?

Острая вкусная зеленая паста получается из корня овоща васаби. Овощной корень васаби является членом семейства Brassicaceae, в которое входят капуста, горчица и хрен. На самом деле васаби часто называют японским хреном.

Растения васаби - местные многолетники, произрастающие вдоль русел ручьев в долинах горных рек в Японии. Существует несколько разновидностей васаби, среди них:

• Васабия японская
• Улитка васаби
• Корейская васаби
• Тетсуиги с васаби
• Eutrema japonica

Выращивание корневищ васаби датируется как минимум 10 веком.

Выращивание растений васаби

Васаби лучше всего растет в рыхлой, богатой органическими веществами почве, которая является слегка влажной. Он также предпочитает pH почвы от 6 до 7.

Что касается места, то это один из тех овощей, которые можно посадить в тенистом уголке сада или даже рядом с ним.пруд. Перед посадкой рекомендуется замочить корни в прохладной воде и удалить поврежденные листья. Сажайте васаби весной, когда температура на улице достигает 10–16 °C, а расстояние между растениями составляет около 12 дюймов (30,5 см).

Васаби также можно высаживать в контейнеры, используя 6-дюймовый (15 см) горшок, наполненный богатой органикой почвенной смесью, а затем пересаживая через год в 12-дюймовый (30,5 см) горшок. Для увеличения дренажа насыпьте на дно горшка песок.

Поливайте растения васаби тщательно и часто. Мульчирование вокруг растений поможет сохранить влагу в почве.

Обрежьте все увядшие или неприглядные листья или стебли растения. Контролируйте сорняки в течение всего вегетационного периода и проверяйте наличие вредителей, таких как слизни и улитки.

Удобрение медленного действия 12-12-12, вносимое каждые три-четыре месяца, обычно рекомендуется при выращивании растений васаби. Говорят, что удобрения с высоким содержанием серы усиливают их вкус и остроту.

Собирайте корни весной или осенью, когда температура прохладная. Имейте в виду, что обычно требуется около 2 лет, чтобы корневища созрели или достигли 4-6 дюймов (10-15 см) в длину. При сборе васаби вырывайте все растение целиком, удаляя все боковые побеги.

Васаби необходимо защищать от низких зимних температур. В более теплых районах достаточно обильного применения мульчи. Тем, кто живет в более холодных регионах, следует выращивать васаби в горшках, которые можно переместить в защищенное место.

Использование васаби

Хотя листья растений васаби можно есть свежими, а иногда их сушат для использования в других целях.обработанные пищевые продукты или маринованные в рассоле саке или соевом соусе, корень является призом. Жар от корневища васаби отличается от капсаицина, содержащегося в перце чили. Васаби стимулирует носовые проходы больше, чем язык, первоначально ощущая жгучесть и быстро рассеиваясь до более сладкого вкуса без ощущения жжения. Жгучие свойства васаби не основаны на масле, как в остром перце, поэтому эффект относительно непродолжителен и его можно смягчить другими продуктами или жидкостями.

В некоторых случаях васаби используется, конечно, в качестве приправы к суши или сашими, но он также очень вкусен в супах с лапшой, в качестве приправы к мясу и овощам на гриле или в соусах, маринадах и заправках для салатов.

При использовании свежего корня васаби его часто натирают непосредственно перед едой, так как он теряет вкус в течение первых нескольких часов. Или его держат накрытым и для подачи суши помещают между рыбой и рисом.

Большая часть зеленой пасты или порошка, которую мы знаем как васаби, на самом деле вовсе не является корнем васаби. Поскольку растения васаби требуют особых условий для выращивания, корень довольно дорогой, и у среднего садовника могут возникнуть трудности с его выращиванием. Поэтому сочетание горчичного порошка или хрена, кукурузного крахмала и искусственных красителей часто заменяют настоящие.

Как приготовить корень васаби

Сначала выберите безупречный, твердый корень, промойте его, а затем очистите ножом. Тонкое измельчение корня в густую пасту является ключом к высвобождению острого вкуса васаби. Японские повара используют акулью кожу для приготовления этой густой пасты, но вы можетеиспользуйте самые маленькие отверстия на металлической терке, натирая круговыми движениями.

Накройте получившуюся пасту полиэтиленовой пленкой, оставьте на 10-15 мин. перед употреблением для развития вкуса, а затем использовать в течение следующих нескольких часов. Любой оставшийся корень следует накрыть влажными полотенцами и поставить в холодильник.

Промывайте корень в прохладной воде каждые пару дней и проверяйте на наличие гниения. Охлажденного корневища васаби можно хранить около месяца.