Конструкции погреба: как использовать погреб для хранения продуктов

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-06-01 04:44:10

В регионах, где смена сезона не позволяет выращивать фрукты и овощи круглый год, погреб является ключом к экономичному и долгосрочному хранению продукции зимой. Но что такое погреб? Каковы преимущества хранения в корневом погребе? И какие конструкции подвала работают лучше всего?

Что такое подвал?

До широкого использования холодильников погреба были основным способом хранения продуктов на зиму. Часто расположенные под землей, различные конструкции подвалов имели одну общую черту - способность хранить продукты при желаемой температуре и влажности без использования электричества. Желание уменьшить свой углеродный след возродило интерес к преимуществам хранения в подвалах.

Современные конструкции подвалов могут включать в себя холодильную камеру, встроенную в подвал дома, здание из шлакоблока или заливки бетона, встроенное в склон холма, или коммерческие подземные склады с доступом для полуприцепа. И наоборот, закапывание водонепроницаемых контейнеров в землю может обеспечить адекватное хранение в холодильнике для тех, кто не хочет вкладывать средства в строительство погреба.

Ключевые факторы дизайна подвала

• Температура: Для длительного хранения культур, выращиваемых в прохладное время года, диапазон температур отИдеальной считается температура от 33 до 40 градусов по Фаренгейту (0,6-4,5 °С). Температуры в этом диапазоне уменьшают порчу, но предотвращают замерзание продуктов.
• Влажность: Поддержание высокого уровня влажности снижает испарение, что приводит к увяданию или вялости продукта. Точно так же снижение влажности не позволяет более сухим овощам поглощать слишком много влаги.
• Вентиляция: контролируемый поток воздуха не только помогает регулировать температуру и влажность, но также удаляет газ этилен и нежелательные запахи, которые могут проникать в продукты. При строительстве погреба лучше включить вентиляцию в первоначальные планы, чем переделывать ее позже.
• Управление освещением: затемнение помогает урожаю сохранять качество и уменьшает прорастание. В случае картофеля воздействие света способствует образованию зеленой кожуры, содержащей токсины. Держите подвал в темноте, закрыв окна и выключив свет.
• Удобство использования: доступность, размер и хранение влияют на практичность корневых погребов. Избавьтесь от необходимости ходить по глубокому снегу за продуктами, построив погреб рядом с домом. Сделайте его достаточно большим, чтобы вместить желаемое количество зимних продуктов, и используйте стойки и корзины, не вызывающие коррозии.

Как использовать корневой погреб

Из-за факторов окружающей среды и дизайна может потребоваться немного экспериментов, чтобы научиться использовать корневой погреб. Общая рекомендация - не хранить фрукты вместе с овощами, так как первые выделяют газ этилен, который сокращает срок хранения многих овощей. Кроме того, разные виды продукции требуют разных условий хранения. Рассмотреть возможностьэти рекомендации, когда вы научитесь пользоваться корневым погребом:

Холодное и очень влажное хранение: 33-40 градусов F. (0,6-4,5 C.); Влажность 90% или выше.

• Свекла
• Брюссельская капуста
• Морковь
• Сельдерей
• Сельдерей
• Пекинская капуста
• Хрен
• топинамбур
• Капуста
• Кольраби
• Ликс
• Пастернак
• Редис
• брюква
• Сухарики
• Репа

Холодное и влажное хранение: 33-40 градусов F. (0,6-4,5 C.); Влажность 80-90%.

• Яблоки
• Капуста
• Цветная капуста
• Баклажаны
• эндивий
• Грейпфрут
• Виноград
• Апельсины
• Груши
• Картофель

Прохладный и сухой: 35-40 градусов по Фаренгейту (1,7-4,5 C); влажность 60-70%

• Чеснок
• Зеленые стручки сои
• Лук

Теплый и сухой: 50-60 градусов F. (10-15,5 C.); влажность 60-70%

• Зеленые помидоры
• Тыквы
• Сладкий картофель