Звездчатый анис или растения аниса: узнайте о различиях аниса и звездчатого аниса

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-15 23:59

Ищете немного лакричного вкуса? Звездчатый анис или семена аниса в рецептах имеют схожий вкус, но на самом деле это два совершенно разных растения. Разница между анисом и звездчатым анисом заключается в местах их произрастания, части растения и традициях использования. Одно растение западное, а другое восточное, но это только часть различий между этими двумя интенсивными ароматизаторами. Описание различий аниса и звездчатого аниса покажет их уникальное происхождение и то, как использовать эти интересные специи.

Анис против звездчатого аниса

Острый аромат аниса придает интерес и региональную значимость многим блюдам. Бадьян и анис - это одно и то же? Мало того, что они из совершенно разных регионов и климатов выращивания, но растения очень разные. Один происходит от травянистого растения, родственного петрушке, а другой представляет собой дерево высотой 65 футов (20 м).

Трава аниса (Pimpinella anisum) родом из Средиземноморья. Его ботаническое семейство Apiaceae. Растение производит зонтики звездчатых белых цветов, которые превращаются в ароматные семена. Напротив, звездчатый анис (Illicium verum) из Китая, и его ароматизаторсодержится в звездообразных фруктах.

Обе приправы содержат анетол, ароматизатор солодки, содержащийся в незначительных количествах в других растениях, таких как фенхель и тмин. Основное кулинарное различие между анисом и звездчатым анисом заключается в том, что семена аниса сильнодействующие, с почти пряным вкусом, в то время как звездчатый анис немного мягче. Их можно использовать в рецептах как взаимозаменяемые, но количество должно быть скорректировано с учетом мягкости азиатского ингредиента.

Когда использовать звездчатый анис или семена аниса

Звездчатый анис используется так же, как сушеная палочка корицы. Думайте об этом как о стручке, который вы добавляете в блюда, а затем выкапываете перед едой. Плод на самом деле шизокарп, восьмикамерный плод, каждый из которых содержит семя. Не семя содержит аромат, а околоплодник. Во время приготовления анетоловые соединения выделяются, придавая аромат и аромат блюду. Его также можно измельчать и добавлять в рецепты.

Семена аниса обычно используются в молотом виде, но их можно купить и целыми. В тех случаях, когда приправу удаляют перед подачей на стол, проще использовать звездчатый анис, потому что его диаметр составляет не менее одного дюйма (2,5 см), а семена аниса крошечные, и их трудно удалить, если они не упакованы в пакетик.

Звездчатый анис известен своей ролью в китайской приправе с пятью специями. Наряду со звездчатым анисом присутствуют фенхель, гвоздика, корица и сычуаньский перец. Этот мощный ароматизатор часто встречается в азиатских рецептах. Специя также может быть частью гарам масала, преимущественно индийской приправы. Пряность хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как печеные яблоки или тыквенный пирог.

Анистрадиционно используется в анисовых напитках, таких как самбука, узо, перно и раки. Эти ликеры употреблялись в качестве дижестивов после еды. Семена аниса входят в состав многих итальянских хлебобулочных изделий, в том числе бискотти. В пикантных блюдах его можно найти в сосисках или даже в некоторых соусах для пасты.