Цветная капуста с фиолетовым оттенком – безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

Цветная капуста принадлежит к семейству крестоцветных и выращивается ради ее головки или творога, состоящего из соцветий. Кочан чаще всего чисто-белого до слегка кремового цвета, но что делать, если на цветной капусте есть фиолетовый оттенок? Безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту?

Помогите, моя цветная капуста стала фиолетовой

Это случилось со мной, когда я впервые вырастил цветную капусту в своем домашнем саду; моя цветная капуста стала фиолетовой. Это был мой первый опыт выращивания овощей около 20 лет назад. Все было экспериментом.

Интернета практически не существовало, поэтому я часто полагалась на маму или тетю, которые подсказывали мне проблемы с садоводством и возможные решения. К счастью, они сказали мне, что этот фиолетовый оттенок цветной капусты не является болезнью, грибком или вредителем.

Цветная капуста - это овощ для прохладной погоды, который хорошо себя чувствует при прохладных температурах весной и осенью. Как уже упоминалось, его выращивают из-за его пены или творога от беловатого до кремового цвета. Но цветная капуста, естественно, имеет широкий спектр цветов, даже с тенденцией к фиолетовым, желтым, красным или синим оттенкам. Этот фиолетовый цвет цветной капусты вызван присутствием антоцианов, которые усиливаются под воздействием солнца. Это безвредная водарастворимый пигмент, содержащийся в красочных продуктах, таких как виноград, сливы, ягоды, красная капуста и баклажаны. Некоторые сорта, такие как «Снежная корона», имеют более сильную склонность к пурпурному цвету кочанов цветной капусты.

Предотвращение фиолетового оттенка цветной капусты

Чтобы предотвратить выращивание цветной капусты с фиолетовым оттенком, приобретите самобледнеющий сорт, разработанный для уменьшения проблем с окрашиванием творога, или бланшируйте или покрывайте головку по мере ее развития. Кроме того, запланируйте созревание цветной капусты на более прохладные месяцы, такие как сентябрь и октябрь.

Долгие жаркие летние дни окрашивают головки цветной капусты в фиолетовый цвет; вы можете даже увидеть листья, прорастающие из творога. Если это уже произошло, с этим ничего не поделаешь, кроме как принять к сведению урожай следующего года. Чтобы бланшировать кочан цветной капусты, привяжите внешние листья к развивающемуся творогу, когда он достигнет 2 дюймов (5 см) в поперечнике, закрепив их скрепкой или садовой бечевкой. Листья защитят развивающийся творог от солнца и позволят ему сохранить свой беловатый цвет.

Время посадки цветной капусты также важно учитывать, чтобы избежать образования пурпурного творога. Цветная капуста нуждается в дневной температуре между 70-85 F. (21-29 C.), но с достаточно ранним временем начала в течение достаточно продолжительного вегетационного периода, чтобы поддерживать созревание большого кочана. Однако, если вы сажаете слишком рано, поздние заморозки могут убить молодую цветную капусту. Возможно, вам придется искать раннеспелые или позднеспелые сорта, в зависимости от климата в вашем регионе и продолжительности вегетационного периода. Самые ранние сорта созревают всего за 60 дней, а в некоторых регионах можно получить ранний урожай, а затем пересадить его в июне, чтобы получить осенний урожай.

Безопасно ли есть фиолетовую цветную капусту?

Если уже слишком поздно, а творог из цветной капусты уже приобрел фиолетовый оттенок, не отчаивайтесь. Фиолетовая цветная капуста совершенно безопасна для употребления в пищу. У него может быть немного «неприятный» вкус, и поэтому вы можете использовать его в сыром виде; приготовление его только усилит «неприятный» вкус. Нагревание пурпурных соцветий также изменит цвет с фиолетового на серый или аспидно-синий, особенно если ваша вода жесткая или имеет щелочной pH - не самые аппетитные оттенки. Если вы терпеть не можете сырую цветную капусту и хотите ее приготовить, добавьте в воду немного уксуса или винного камня (винная кислота), чтобы свести к минимуму изменение цвета.