Консервирование свежих грибов: как консервировать грибы с грядки

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 00:00

Вы подумываете о домашнем консервировании грибов, но беспокоитесь о безопасности? Не беспокойтесь больше! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры. Давайте узнаем, как безопасно консервировать грибы.

Советы по консервированию грибов

Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Одни выращивают дома, другие собирают в дикой природе. Для домашнего консервирования рекомендуются только шампиньоны, выращенные в домашних условиях. Другие виды грибов можно сохранить путем заморозки или обезвоживания.

При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с нераскрытой шляпкой и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны быть сухими на ощупь. Слизистые или липкие грибы, а также те, которые темнеют, устарели, и их нельзя консервировать.

Как безопасно консервировать грибы

Правильные методы консервирования убивают микроорганизмы, ответственные за порчу и пищевое отравление. Для домашнего консервирования грибов важно использовать автоклав. Кроме того, используйте только литровые или полпинтовые банки, специально предназначенные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

Тщательно промойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут. Промойте чистой водой.
Обрезать стебельконец гриба, обязательно удаляя любые обесцвеченные части. Мелкие грибы можно оставить целыми. Средние и большие можно разделить пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
Бланшируйте грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Используйте шумовку, чтобы достать грибы из кипящей воды. Сразу же расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Для лучшего сохранения цвета можно добавить аскорбиновую кислоту. Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, 500-миллиграммовую таблетку витамина С или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
Залейте грибы в банках кипятком, оставив свободное пространство в один дюйм (2,5 см). Удалите пузырьки воздуха.
Используйте чистое полотенце, чтобы протереть края банки. Наденьте крышку, затем затяните ремешок до упора.
Поместите грибы в банках в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все рекомендации производителя.
Обрабатывайте грибы в течение 45 минут, используя рекомендуемое давление в фунтах для вашего типа скороварки и вашей высоты над уровнем моря. (Меньше 1000 футов используйте 11 фунтов для стрелочного индикатора; 10 фунтов для манометра) Для больших высот обратитесь в местный офис расширения для получения рекомендуемых настроек в вашем регионе.
По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Достаньте банки и дайте им хорошенько остыть. Вы услышите хлопки, когда банки закроются.
На следующий день проверьте уплотнения, слегка нажав на центральную частькаждая крышка. Если металл прогибается, банка не запечатана. Поместите открытые банки в холодильник и сразу используйте. Закрытые банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

Консервирование свежих грибов - отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или для обработки больших урожаев домашних грибов. Возможно, вы даже удивитесь, обнаружив, что грибы в банках вкуснее, чем в металлических банках!