Готовим со щавелем: как использовать травы щавеля на кухне

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39:22

Щавель - это трава, которая широко используется во всем мире, но не вызвала интереса у большинства американцев, скорее всего, потому, что они не знают, как использовать щавель. Приготовление с щавелевой зеленью улучшает блюдо, поднимая его на новую высоту. Щавель можно использовать на кухне по-разному; Траву можно есть свежей или приготовленной, она имеет яркий лимонный привкус. В следующей статье мы обсудим использование травы щавеля на кухне.

Что такое растения щавеля?

Трава щавеля - это небольшие съедобные растения с зелеными листьями, родственные ревеню и гречнице. Существует три основных разновидности: широколистный, французский (листья баклера) и щавель с красными прожилками.

Щавель широколистный имеет тонкие, стреловидные листья, в то время как травянистое растение французского щавеля имеет маленькие листья, похожие на колокольчики. Щавель с красными прожилками выглядит именно так, как звучит, и имеет ярко-красные прожилки на зеленых листьях.

Использование растения щавель

Щавель культивируется сотни лет. Он имеет острый, освежающий вкус, напоминающий киви или кислую землянику. Этот острый или резкий привкус является результатом действия щавелевой кислоты.

Вы можете найти нигерийцев, использующих травы щавеля, приготовленные в рагу или приготовленные на парувместе с жареными арахисовыми лепешками, солью, перцем, луком и помидорами. В Индии траву добавляют в супы или карри. В Афганистане листья щавеля окунают в тесто, а затем обжаривают во фритюре и подают либо в качестве закуски, либо во время Рамадана, чтобы разговляться..

Готовить со щавелем популярно в Восточной Европе, где его добавляют в супы, тушат с овощами, добавляют в мясные или яичные блюда. Греки добавляют его в спанакопита, слоеное тесто с начинкой из шпината, лука-порея и сыра фета.

В Албании листья щавеля варят на медленном огне, маринуют в оливковом масле и используют для начинки пирогов бырек. В Армении листья травы щавеля сплетают в косы и сушат на зиму, чаще всего это суп из лука, картофеля, грецких орехов, чеснока, булгура или чечевицы.

Как использовать щавель

Если некоторые из вышеперечисленных идей вам не по душе, есть много других способов использования травы щавеля. Просто помните, что зрелые листья довольно интенсивны. Если вы используете свежие листья щавеля в салате, используйте только нежные молодые листья и обязательно смешивайте их с другими видами салатной зелени, чтобы вкус был насыщенным и не таким интенсивным.

Крупные листья щавеля следует сварить; в противном случае они просто слишком острые. При приготовлении листья щавеля разлагаются так же, как и шпинат, что делает его пригодным для использования в соусах. Используйте соус из листьев щавеля к рыбе, особенно к жирной или жирной рыбе, это облегчит и скрасит трапезу.

Sorrel превращает песто во что-то на другом уровне. Просто смешайте листья щавеля, свежие зубчики чеснока, миндаль Маркона, тертый пармезан,и оливковое масло экстра вирджин. Вы не можете сравниться с сальсой Верде, приготовленной из листьев щавеля, мяты и петрушки; попробуйте его со свиными отбивными.

Нарежьте немного травы кубиками и бросьте ее в блюда из макарон или в суп. Перед жаркой заверните говядину или рыбу в листья. Листья травы щавеля также дополняют разнообразные блюда из птицы и прекрасно оживляют рисовые или зерновые блюда.

Отказ от ответственности: Содержание этой статьи предназначено только для образовательных и садоводческих целей. Прежде чем использовать или принимать внутрь ЛЮБУЮ траву или растение в лечебных или иных целях, проконсультируйтесь с врачом, травником или другим подходящим специалистом.