2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39
Шоколад должен быть одной из главных слабостей человечества, и кофе, который хорошо сочетается с шоколадом. Исторически войны велись из-за вкусных бобов, потому что они бобы. Процесс изготовления шоколада начинается с обработки какао-бобов. Приготовление какао-бобов требует серьезных усилий, прежде чем они превратятся в шелковистую, сладкую плитку шоколада.
Если вас интересует производство шоколада, читайте дальше, чтобы узнать, как обрабатывать какао-бобы.
О приготовлении какао-бобов
Правильная обработка какао-бобов так же важна, как и обработка кофейных зерен, и столь же трудоемка и сложна. Первое дело – сбор урожая. Какао-деревья приносят плоды в возрасте трех-четырех лет. Стручки растут прямо из ствола дерева и могут давать от 20 до 30 стручков в год.
Цвет стручков зависит от сорта какао-дерева, но независимо от цвета, внутри каждого стручка находится от 20 до 40 какао-бобов, покрытых сладкой белой мякотью. Как только бобы собраны, начинается настоящая работа по превращению их в шоколад.
Что делать с какао-бобами
После того, как стручки собраны, их разрезают. Затем бобы внутри вычерпывают из стручка и оставляют для брожения с мякотью примерно на неделю. В результате ферментации бобы не прорастут позже, а вкус станет более крепким.
После этой недели ферментации бобы высушиваются на солнце на циновках или с использованием специального сушильного оборудования. Затем их упаковывают в мешки и транспортируют туда, где будет производиться фактическая обработка какао.
Как обрабатывать стручки какао
После поступления сушеных бобов на перерабатывающий завод они сортируются и очищаются. Сухие бобы трескаются, и потоки воздуха отделяют скорлупу от крупки - мелких кусочков, используемых в процессе приготовления шоколада.
Затем, как и в случае с кофейными зернами, волшебство начинается с процесса обжаривания. Обжаривание какао-бобов улучшает вкус шоколада и убивает бактерии. Крупа обжаривается в специальных печах до насыщенного темно-коричневого цвета с глубоким ароматом и вкусом.
После обжаривания крупки ее измельчают до тех пор, пока она не превратится в густую шоколадную «массу», содержащую от 53 до 58% какао-масла. Массу какао прессуют для извлечения какао-масла, а затем охлаждают, при этом она затвердевает. Теперь это основа для дальнейших шоколадных изделий.
Хоть я и сократил практику обработки какао, подготовка какао-бобов на самом деле довольно сложна. Так же и выращивание деревьев и сбор урожая. Знание того, сколько времени уходит на приготовление этой любимой сладости, поможет еще больше оценить угощение.
Рекомендуемые:
Пирог с орехами с нуля - Как собрать и приготовить пирог с орехами
Осень - время сбора урожая орехов пекан, а это значит, что пришло время приготовить идеальный рецепт пирога с орехами пекан. Читайте дальше, чтобы узнать больше
Изготовление забора из живой ивы: узнайте о посадке забора из живой ивы
Создание живого забора из ивы - это простой и недорогой способ скрыть вид или разделить садовые участки. Читайте дальше, чтобы узнать больше
Самодельная садовая сеялка – Как сделать сеялку с нуля
Садовые сеялки могут избавить вас от кропотливой работы по посадке рядами садовых овощей. Они также могут сделать посев семян быстрее и эффективнее, чем ручной посев. Купить сеялку - это один вариант, а сделать самодельную садовую сеялку - другой. Узнайте больше здесь
Сделай сам: узнайте, как спиливать деревья с нуля
Шпиленные деревья, также называемые шпалерными деревьями, используются для создания беседок, туннелей и арок, а также живой изгороди на сваях. Нажмите на эту статью для получения дополнительной информации о технике плетения и о том, как плести деревья
Как построить клумбу - Создаем клумбу с нуля - Садоводство Ноу-хау
Запуск клумбы требует некоторого планирования и предусмотрительности заранее, но это не так сложно, как может показаться. Получите несколько советов по строительству цветников с нуля в этой статье