Цикорий против эндивия - цикорий и эндивий - одно и то же

2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-01-22 15:39

Иногда названия продуктов могут вводить в заблуждение. Скажем, например, у вас есть рецепт с цикорием. Вам нужна кофейная добавка или салатная зелень? Очевидно, что неправильный выбор сильно повлияет на результат приготовления блюда. Чтобы избежать этих проблем, давайте проясним путаницу между цикорием и эндивием.

Что такое эндивий, эскарол и цикорий

Возможно, вы видели головки эндивия, эскарола и цикория среди листового салата в вашем местном продуктовом магазине и задавались вопросом, не является ли эта салатная зелень разновидностью салата. В то время как вся эта листовая зелень относится к семейству астровых, салат принадлежит к роду Lactuca.

Эндивий, эскарол и цикорий относятся к роду C icorium и являются видами цикория. Большинство видов цикория родом из Средиземноморья и веками использовались в качестве источника пищи. Листья цикория часто используют в качестве зелени для салатов и в кулинарии.

Escarole Vs. Эндивий

Чтобы различать виды цикория, давайте сначала рассмотрим разницу между эскаролом и цикорием. Общее название «эндивий» может относиться к Cicorium endivia, двулетнему виду, который обычно выращивают как однолетнюю листовую салатную зелень.

Вид C. endivia доступен с двумя типами листьев, в зависимости от разновидности. Листовой салат зеленого цвета с узкими курчавыми листьями обычнопродается как «эндивий», «кудрявый эндивий» или «фризе». Широколиственные сорта часто называют «эскарол», «батавский эндивий», «грумоло» или «скарола».

Оба вида C. endivia имеют вкус листьев от мягкого до слегка горького, который придает пикантность салатам из свежего салата. Эти листовые овощи также можно использовать в приготовленных блюдах. Растения C. endivia образуют головки в виде розеток, которые могут быть плотно уложены листьями.

Цикорий против эндивия

Термин «цикорий» обычно зарезервирован для представителей вида Cichorium intybus. Некоторые разновидности C. intybus выращивают для использования в качестве салатной зелени, другие собирают для получения основного корня. Может возникнуть путаница, когда цикорий C. intybus продается как эндивий.

Чтобы прояснить путаницу между цикорием и эндивием, давайте рассмотрим различные разновидности и подвиды C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, также называемый итальянским цикорием, этот краснолистный головкообразный цикорий популярен в салатных смесях и итальянской кухне.
• Итальянский цикорий одуванчик – очень похожий по внешнему виду на листья сорняков одуванчика (Taraxacum officinale), этот сорт образует плотные головки горькой зелени, используемой в свежих салатах и для приготовления пищи. Он также может продаваться как листовой цикорий, Catalogna или цикорий спаржевый.
• Puntarelle – этим молодым, нежным побегам или сердцевинам растения цикория не хватает облиственности зрелой листвы. Его также называют Catalogna di galatina, ciorcia asparago или ciorcia di Catalogna.
• Цикорий обыкновенный – дикая разновидностьЕвропейский вид C. intybus, ярко-синие цветы этого растения усеивают обочины дорог и поля по всей территории Соединенных Штатов. Листья цикория обыкновенного, похожие на одуванчик, съедобны.
• Корень цикория – Кофе или кофейные добавки получают путем обжаривания, измельчения и заваривания стержневых корней сортов C. intybus, таких как магдебургский или итальянский одуванчик. Этот горячий напиток появился во Франции во время нехватки кофе в 1800-х годах. С тех пор он стал популярным во всем мире.
• Chicon – эти деликатесы с плотной головкой производятся путем выгонки различных сортов корней C. intybus. Шиконы также продаются как французский цикорий, бельгийский цикорий, белый цикорий, голландский цикорий или цикорий витлуф.

С таким количеством различных названий легко понять, почему существует путаница между цикорием и цикорием. Вместо того, чтобы полагаться на маркетинговые названия, рекомендуется различать виды цикория по их внешнему виду.