Домашний фруктовый уксус: как приготовить фруктовый уксус

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 00:00

Ароматизированные или настоянные уксусы - незаменимые продукты для гурманов. Они оживляют винегреты и другие рецепты ароматизированного уксуса своим смелым вкусом. Однако они могут быть дорогими, поэтому вам следует научиться делать фруктовый уксус самостоятельно.

Уксус, приправленный фруктами, или уксус, настоянный на фруктах, - это простой процесс, если вы придерживаетесь нескольких правил. Читайте дальше, чтобы узнать, как приправить уксус фруктами.

Об ароматизации уксуса фруктами

Уксус использовался на протяжении столетий, а первые свидетельства были зарегистрированы около 3000 г. до н.э. древними вавилонянами. Первоначально его делали из фруктов, таких как финики и инжир, а также из пива. Перенесемся вперед, и теперь уксус стал популярным товаром, приправленным такими фруктами, как:

• Ежевика
• Клюква
• Персики
• Груши
• Малина
• Клубника

Приправляя уксус фруктами, желательно использовать замороженные фрукты. Почему? Замороженные фрукты работают лучше, чем свежие, потому что клетки замороженных фруктов уже начали разрушаться, выделяя больше сока.

Что касается того, какой уксус использовать при приготовлении фруктового уксуса, существуют различия. Дистиллированный белый уксус прозрачен с резким кислым вкусом и является лучшим выбором для деликатныхуксусы на травах. Яблочный сидр мягче на вкус, но имеет нежелательный мутный янтарный оттенок. Однако яблочный уксус лучше всего сочетается с фруктами.

Еще лучше, хотя и дороже, винный или шампанский уксусы, цвета которых более приятны для глаз. Однако винный уксус содержит белок, который способствует росту бактерий при неправильном хранении или неправильном обращении.

Как приготовить фруктовый уксус

Рецепты ароматизированного уксуса часто содержат дополнительные вкусовые компоненты, такие как травы или специи, такие как мята, корица или цедра цитрусовых. Вы также можете поиграть с вкусовыми сочетаниями. Измельчение, измельчение или нарезка трав и фруктов может ускорить время заваривания, но для того, чтобы уксус начал действовать, потребуется не менее десяти дней. Вот процесс:

• Тщательно мойте свежие фрукты перед употреблением и при необходимости очищайте от кожуры. Мелкие плоды можно оставить целыми или слегка раздавить. Крупные фрукты, такие как персики, следует нарезать ломтиками или кубиками.
• Подготовьте стерилизованные стеклянные емкости, прокипятив их в течение десяти минут. Ключ к тому, чтобы стеклянные банки не разбились, заключается в том, чтобы нагреть бутылки перед тем, как погрузить их в воду, и использовать глубокую кастрюлю с подставкой на дне, например, в канистры..
• Наполните консервную банку наполовину теплой водой и поставьте пустые подогретые банки на подставку, убедившись, что вода находится на 2,5-5 см выше горлышка бутылок. Доведите воду до кипения в течение десяти минут.
• По истечении десяти минут достаньте банки и переверните их на чистое полотенце. Используйте либо щипцы, либо подъемники для консервных банок, чтобы удалитьбанки. Частично заполните контейнеры подготовленными фруктами и приправами.
• Приготовьте выбранный вами уксус, нагрев его чуть ниже точки кипения, 190-195 градусов по Фаренгейту (88-91 C). Залейте подогретым уксусом наполненные фруктами, теплые, стерилизованные бутылки, оставляя зазор в ¼ дюйма (6 мм). Протрите контейнеры и плотно завинтите или закупорьте их.
• Оставьте бутылки с уксусом, приправленным фруктами, на десять дней, а затем проверьте вкус. При ароматизации уксуса фруктами вкус будет усиливаться в течение трех-четырех недель. Когда уксус приобретет желаемый вкус, процедите его и перелейте в бутылки.
• Если вкус слишком сильный, разбавьте уксус, настоянный на фруктах, небольшим количеством оригинального уксуса, который вы использовали в рецепте ароматизированного уксуса.

По окончании приготовления укажите дату и вкус уксуса. Уксуса, приправленного фруктами, хватит на три-четыре месяца. Охладите, чтобы сохранить вкус и свежесть.