2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последнее изменение: 2025-06-01 04:44:10
Если вы повар, который любит вкус черной лакрицы, вы, несомненно, часто используете семена укропа и/или аниса в своих кулинарных шедеврах. Многие повара используют их взаимозаменяемо и могут найти их под одним или обоими названиями в некоторых бакалейных лавках. Но одинаковы ли анис и фенхель? Если есть разница между анисом и фенхелем, то в чем она?
Анис и фенхель - одно и то же?
Хотя и фенхель (Foeniculum vulgare), и анис (Pimpinella anisum) родом из Средиземноморья и оба принадлежат к одному и тому же семейству Apiaceae, между ними действительно есть разница. Конечно, они оба имеют вкусовой профиль солодки, похожий на эстрагон или звездчатый анис (никакого отношения к P. anisum), но это совершенно разные растения.
Фенхель против аниса
Анис - однолетник, а фенхель - многолетник. Они оба используются из-за их лакричного вкуса, который исходит от эфирного масла под названием анетол, содержащегося в их семенах. Как уже упоминалось, многие повара используют их как взаимозаменяемые, но действительно есть разница во вкусе, когда речь идет о фенхеле и анисе.
Семена аниса более острые. Он часто используется в китайском порошке из пяти специй и индийском панчфоране и придает более тяжелый вкус лакрицы.чем фенхель. Фенхель также имеет вкус солодки, но менее сладкий и не такой интенсивный. Если вы используете семена фенхеля в рецепте, который требует использования аниса, вам может понадобиться немного больше его, чтобы получить правильный профиль вкуса.
Другие отличия аниса и фенхеля
Семена фенхеля получают из луковичных растений (флорентийский фенхель), которые едят как овощ. Фактически, все растение, семена, листья, зелень и луковица съедобны. Семена аниса происходят из куста, который выращивают специально для семян; никакая другая часть растения не употребляется в пищу. Таким образом, разница между анисом и фенхелем на самом деле довольно велика.
Тем не менее, достаточно ли различий между анисом и фенхелем, чтобы прояснить использование того или другого; то есть с использованием фенхеля или аниса в рецепте? Ну, это действительно зависит от повара и кухни. Если вы готовите, и рецепт требует зелени или репчатого лука, очевидным выбором будет фенхель.
Анис лучше всего подходит для таких сладостей, как бискотти или пиццели. Фенхель с его более мягким вкусом лакрицы также имеет слегка древесный привкус и поэтому хорошо сочетается с соусом маринара и другими пикантными блюдами. Семена аниса, просто чтобы запутать проблему, - это совершенно другая специя, хотя и с эссенцией солодки, которая происходит из вечнозеленого дерева и занимает видное место во многих азиатских кухнях.
Рекомендуемые:
Можно ли есть зеленые тыквы: узнайте, как есть зеленые тыквы
Можно ли есть зеленые тыквы? Незрелая тыква, скорее всего, не так вкусна, как спелые плоды, но не навредит ли она вам? Нажмите здесь, чтобы получить ответы
Можно ли есть кресс-салат – информация о том, как есть зелень кресс-салата
Кресс-салат является обычным полевым растением и сорняком для многих. Это плодовитый производитель, и из-за этого вы можете задаться вопросом, можете ли вы есть зелень кресс-салата. Если вы один из них, нажмите на эту статью, чтобы узнать, съедобен ли кресс-салат
Можно ли есть листья фасоли? Узнайте, как есть зелень фасоли
Как и другие виды гороха или фасоли, фасоль выделяет азот в почву по мере роста и разложения. Фасоль является основным ингредиентом многих кухонь, но как насчет зелени? Съедобны ли листья бобов? Узнайте в этой статье
Фенхель не дает луковицы - как заставить фенхель формировать луковицы
Так ты фенхель не производит луковиц. Конечно, остальная часть растения выглядит хорошо, но когда вы решите выкопать одну из них, на фенхеле нет луковицы. Почему фенхель не дает луковиц? Нажмите на эту статью, чтобы узнать, как заставить фенхель образовывать луковицы
Сыпь на томатных растениях - есть ли у меня аллергия на томатные растения
Многие растения могут вызывать аллергические реакции, в том числе обычные огородные растения, такие как помидоры. Узнайте больше о том, что вызывает кожную сыпь из-за аллергии на помидоры и другие томатные растения, в этой статье